新茶飲品牌成為傳播傳統(tǒng)茶文化窗口
隨著消費者飲茶方式的不斷變遷，新式茶飲行業(yè)蓬勃發(fā)展，從供給端發(fā)力，不斷創(chuàng)新茶產品，推動茶葉從傳統(tǒng)泡飲向新茶飲等方向轉變，以滿足消費者特別是年輕消費者對茶產品的多樣化需求。
《報告》顯示，2022年，新式茶飲行業(yè)市場規(guī)模超過2900億元，以奈雪為代表的新茶飲品牌已經成為傳播傳統(tǒng)茶文化的窗口。新茶飲行業(yè)通過塑造年輕人全新的喝茶方式，讓更多年輕人了解茶、愛上茶，有力推動中國茶文化創(chuàng)新發(fā)展。
數據表明，有46.90%的90后表示在新茶飲消費過程中認識了更多的傳統(tǒng)茶，44.68%表示了解了不同茶葉品類，54.68%認為感受到了中國茶文化的強大魅力，還有45.94%表示對中國傳統(tǒng)文化產生了較大的興趣。
奈雪的茶首推的潮汕單樅“鴨屎香”，從小眾破圈到成為行業(yè)爆款，其風靡也讓行業(yè)看到了小眾茶葉的創(chuàng)新想象力和市場潛力。
嚴控標準推動茶葉上游供應鏈品質提升
新茶飲不斷推動茶文化在年輕用戶中的滲透普及，與此同時，用戶也越來越重視新茶飲中“茶的使用”?！秷蟾妗窋祿@示，注重品質是年輕一代消費者最為顯著的特征。90后群體中，有66.14%的人表示關注新式茶飲中原葉茶的使用，60.25%的人表示排斥使用茶粉的新式茶飲產品。
優(yōu)質的產品讓消費者迅速了解好茶風味，消費者對于好茶的要求，也促使新茶飲品牌在原料甄選標準上不斷提升。為了更好控制原料的穩(wěn)定性，新茶飲品牌也開始反向滲透茶原料供應鏈，頭部品牌到核心產區(qū)進行基地布局，建立品牌專屬生產基地，從源頭把控原料質量標準，品牌開始建立茶葉原料生產基地，茶原料品質升級進一步加快?！秷蟾妗诽岬?，一些新茶飲品牌對原料品質的評估檢測多達120項指標，包括感官指標、微生物指標、理化指標、污染物指標、真菌毒素指標等。
新茶飲企業(yè)選用的好茶原料多來自廣東潮汕、云南、湖北、四川、福建、臺灣阿里山等多個茶葉產地，尋茶足跡逐漸勾勒出品牌特有的“好茶地圖”。在品類覆蓋上，新式茶飲茶原料從以紅茶、烏龍茶為主，逐步拓展至中國傳統(tǒng)的六大茶類（綠茶、紅茶、黑茶、白茶、黃茶、烏龍茶）均有涉及。
把控上游只是新茶飲原料高質量發(fā)展的第一步，在自建茶園、提高準入標準之后，緊跟著的難題是原料該如何使用，才能同時滿足新茶飲對于口味、香氣、回甘以及與鮮奶鮮果搭配和諧的多維要求。為此，企業(yè)在傳統(tǒng)制茶工藝的基礎上，不斷研發(fā)新技術，以最大程度保留茶味、提高茶香、減少苦澀，重新定義茶味。如“茉莉初雪”是以拼配新技藝生產的產品，該產品將云南、福建、四川的綠茶分別與橫縣茉莉原花原葉窨制后，重新組合成有獨特的前中尾調；“鴨屎香”也正是將深、中、淺三種烘焙梯度的鴨屎香一起拼配，形成專用茶底。
帶動茶產業(yè)增值 助力鄉(xiāng)村振興
隨著頭部茶飲品牌進入茶葉產業(yè)鏈，上游散戶生產分散經營和下游原料標準化需求的生產矛盾越來越明顯。廣東潮州鳳凰山的茶農祖祖輩輩都做茶，家家戶戶自產自銷，標準化程度低，客戶群體也以生產100—200斤的散戶為主。此前原始的生產力不能應對新茶飲品牌動輒百噸的采購量，越來越多的鳳凰山新茶農開始逐步返鄉(xiāng)，建立工業(yè)化生產體系。
除了“鴨屎香”，小眾茶葉品類中半天夭、六堡茶、新玉花茶、青觀音、白芽奇蘭等也紛紛被茶飲品牌開發(fā)成了奶茶或果茶。新茶飲的原料研發(fā)，不僅創(chuàng)造了新的茶葉需求，同時也推廣了區(qū)域名片，帶動許多“小眾茶”走入消費者視野，提升了原料產區(qū)的知名度、美譽度。
據華經產業(yè)研究院、智研咨詢及編制組數據估算，2022年新茶飲行業(yè)采購上游茶葉原料超過20萬噸，直接帶動茶產業(yè)增值超100億元。據了解，奈雪的茶2021年全年茶葉采購量約700噸，2022年茶葉采購量近900噸。新式茶飲企業(yè)的帶動，極大提高了被收購茶農的收入水平，促進了當地茶產業(yè)的快速發(fā)展，全面助力鄉(xiāng)村振興。
新茶飲與傳統(tǒng)茶飲是相互融合的關系，新式茶飲對傳統(tǒng)茶葉界人士的思維是一種突破，也讓中國茶上游的技術、產品和消費模式發(fā)生了較大變化，推動了行業(yè)的升級。新茶飲也是為傳統(tǒng)中國茶做了消費者培育，把一些消費者吸引來“喝茶”，通過融合傳統(tǒng)茶飲的方式，培育消費者喝中國茶。從這個角度來講，新中式茶飲對“茶文化”的貢獻較大。
下一階段，數字化、健康化將是茶原料應用發(fā)展的兩大趨勢。順應消費者對低糖健康的要求，新茶飲企業(yè)在提升茶葉原料的同時，紛紛發(fā)力“糖的競爭”。有品牌已通過首創(chuàng)零卡、零熱量的天然羅漢果糖作產品代糖，大幅降低茶飲含糖量，精準滿足消費者對高品質茶飲的健康需求。（楊曉晶）
《中國食品報》(2023年01月16日07版)
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